A -18 °C, les saucisses gardent leur fraicheur durant 1 . La deuxième technique, bien qu'elle puisse prendre beaucoup de temps, est la plus conseillée car elle permettra d'éviter que les bactéries ne s'attaquent à la caille. Et je viens de voir (aussi sur votre blog) la cuisson de la brioche selon « Bernachon » qui propose une cuisson de 30 min dans un four à 165° non préchauffé. Pour information, voici la recette que j’utilise : 500g de gruau, 250g de beurre, 60g de sucre, 25g de levure fraîche, 300g d’œufs, 10g de sel. Si vous utilisez de la levure fraîche de boulanger elle est naturelle, je ne voit pas trop de goût chimique, essayez peut être de diminuer la dose, elle mettra plus longtemps à monter et s’il n’y a plus ce goût alors ce sera une réponse, mais j’avoue que je ne sais pas !! Je cuis toutes mes brioches à chaleur tournante, après il faut que vous connaissiez bien votre four et vous adapter niveau température et temps de cuisson il faut noter chaque fois et faire beaucoup d’essais en fait il faut apprivoiser son four et après ça marche ! Pouvez vous m aider a régler mon problème svp? Le Nutella ressort bien lorsqu’on tourne les tranches sur elles-mêmes et forment un joli dessin en forme d’étoile. Je pars en vacances vous n’aurez j’espere repondu à mon retour.. j’adore quand la mie « file » merci d’avance et continuez . Je fait ma brioche, première pousse impeccable la pâte double de volume bien mousseuse, je dégaze la remet dans un cul de poule avec un peut de farine au fond et au frigo la nuit. Il est 16h me voilà une envie de brioche je vais tenter de la laisser le plus possible de la laisser poserbmoi qui voulais la manger ce soir … mille merci grave à vous je tente des gâteaux de plus en plus compliqué. J’ai donc rajouter de la farine. Donc 2em pousse ou apprêt ? Merci, Vous avez la réponse dans votre question, si vous changez tout c’est normal que ça ne marche pas voilà voilà la pâtisserie c’est de la précision . merci de votre réponse et vous souhaite de bonne fête de fin d’année, Bonjour Mercotte, Il s'agit du mode de décongélation le . bien uite et moelleuse. Je l ai mise dans un moule à cake (d habitude je mets sur une plaque) et je n ai pas tressé. avez vous laissé votre pâte une nuit au frais après la première pousse et le dégazage ? De plus, quelques règles très simples à suivre afin d'optimiser la conservation vous faciliteront la tâche. Le potiron entier se conserve dans un endroit frais, sec, aéré et à l'abri de la lumière. Car ensuite elle est très dur à travailler. J’ai l’impression qu’elle va exploser le film …. Toutefois la première pousse a échoué, le volume n’a pas bougé. KIKIMERCI, oui pas de problème, prévoyez cependant un peu de temps pour la décongélation puis pour la 2eme pousse, Merci beaucoup Mercotte, je vais pouvoir faire les pâtons à l’avance ! ou ne pas faire pour mieux réussir ! > au frigo : La viande de porc se conserve au maximum 4 jours au frais dans votre réfrigérateur enveloppée dans un . Je réside à Marseille et la fait venir des Vosges. La recette Poulet congelé, temps de cuisson en image. Bises Je viens cette apres midi de faire ma première brioche. Merci pour ces conseils. je dis toujours que quand on a une recette qui marche on ne change rien ! Pouvez-vous me dire pourquoi mes pâtes levées sont toujours trop sèches à la dégustation alors que je suis scrupuleusement les dosages de la recette ? Ca se mange quand même ! Merci pour votre excellent blog. J’ai fait dernièrement une brioche. bonnes brioches et bises, Bonjour Mercotte , merci pour tous ces précieux conseils mais j ai un probleme ma brioche (tressée ) leve bien mais elle éclate à la cuisson. Votre courriel. Recongeler de la viande décongelée . Après avoir fait pousser la pâte ; tel que décrit dans vos recettes ; je les façonne avec la pâte bien froide, avec la soudure en dessous. Ce temps vous apparaît il conforme et normal ? Température de conservation des aliments - PDF, 310 Ko. Elle a pourtant bien levé et le goût était là (j’ai suivi vos conseils en utilisant de bons produits) mais par endroit, la mie était compacte voire peu cuite alors qu’elle a largement cuit (1h) Vous dite laisser reposer la pâte une nuit au frais, mais c’est avant le tourage ou le tourage se fait aprés avoir passer la nuit au frais? Si on na pas de machine à robot petrisseur ont peu le faire à la main? mes enfants Esteban et Ruben sont super fans de votre blog et de l’émission Le Meilleur Pâtissier ( que nous regardons depuis l’Espagne chaque année!!) Bonjour Catherine, je ne suis malheureusement pas spécialiste de intolérances je vous conseille de vous adresser aux blogs spécialisés qui seront beaucoup plus à même que moi pour vous renseigner, j’essaie de mentionner les recettes qui peuvent s’adapter aux régimes sans gluten mais je n’en sais pas plus, désolée ! Voici deux tableaux à télécharger et à garder sous la main, pratique quand on se pose ce genre de questions! En bonne marseillaise j’essaye depuis de nombreuses années à faire la gâteau des rois aux fruits confits sans jamais y arriver vraiment. Merci mille fois Mercotte pour tous vos conseils d’une manière générale. Et bien sur avec le poids mon saucisson tombe au fond de la brioche désolée je déteste la friture , je ne fais pas de beignets surtout levés , alors je ne sais que dire. La pate (au bout de 2 heures trentes) leve d’un volume superieur à 1.5 fois à deux fois le volune initial, je peux la laisser lever plus ou faut il augementer la temperature de la pièce??? vous pouvez la faire de la forme que vous voulez pour la tropézienne mais utilisez de la bonne vraie levure de boulanger et pesez bien tous vos ingrédients, merci pour cette réponse. Comment obtenez-vous la mie filandreuse? Pa contre, certaines préparations comme les pâtes à babas ou à pain de mie peuvent être réalisées le jour même. 1) pour certains aliments, il est conseillé de ne même pas les faire décongeler avant cuisson; 2) la durée de conservation d'un surgelé au frigo (indiqué sur les étiquettes), c'est à dire à 4°C, c'est 24h;tu ne sais pas en combien de temps ton congèl remonte en température Sauf qu’au bout d’1h30 elle débordait presque de mon saladier !!! Bonjour, Avez vous un conseil pour introduire le beurre a la pâte svp. Merci d avance, Merci pour toutes les recettes. intox ou une diarhée de 2 jours ! Merci! Mais cuite dans le four à gaz chez moi (j’habite à l’étranger), c’est une catastrophe. Bonjour et merci pour toutes ces informations ! 2ème pousse quasi inexistante malgré 2 bonnes heures à température ambiante près d’un radiateur Merci pour tous ces conseils. Alors voilà, j’aimerais savoir si je peux faire une brioche à l’avance et la congeler ? Je précise qu en fait j avais 2 brioches ( une un peu plus petite que l’autre ) cuites séparément , avec les mêmes trous … Étonnant non! oui pas grave débarrassez-la pour la pousse en mettant un peu de farine au fond du saladier de pousse. Les discours de sciences po ça me rend dingue, Mais blouse blanche blouse bloc Et j’adore ce que vous faite. J’adore vos conseils ,tant à la télé avec Cyril que sur votre blog. La préparer la veille et la cuire le matin pour la manger quasi directement. Garde-manger . Ag. Si de nouveau vous le décongelez, en 2 heures, la population bactérienne atteint 1600 individus, 16 fois plus qu'au départ. Merci d’avance pour votre réponse ? Joyeuses fêtes ! Merci, Karen il y a plusieurs brioches aux pralines sur le blog, ( en fait ) choisissez celle qui vous plait le mieux , je vous laisse cliquer dans cette liste vous aurez aussi tous les détails du processus, https://www.mercotte.fr/recettes/pains-et-viennoiseries/, Merci beaucoup Mercotte. Merci beaucoup pour ces précisions J’ai fait ma 1ère brioche ce weekend …au goût ça allait mais la texture était beaucoup trop sèche. Regarde tout de même la coleure et sent les. ce n’est pas toujours facile ! J’ai lu plusieurs page sur le sujet épineux qu’est la Brioche, dont la vôtre. Et votre astuce concernant la congélation avant la seconde pousse est bonne à savoir. moule au four légèrement chauffé d’avance merci Je me permets de vous demander conseils car je me suis essayée à la brioche ce we mais ce fut une catastrophe… Si oui à quel moment ? comme je le dis dans l’article j’ai appris chez Valrhona et tous les éléments étaient très froids au départ et ça marche ! J’utilise un Robot pétrisseur : ROBOT COUPE RM8. c’est toujours un plaisir de découvrir vos billets avec de nouvelles recettes, merci,Françoise, Bonjour, trop longue seconde pousse ? Mais. Tout dépend des recettes mais non pas d’erreur parfois il y a plus de beurre parfois plus d’oeufs selon la texture que l’on veut obtenir ! J’adore vos conseils et j’aurai eu grand plaisir à participer à lmp Merci de vos nombreux conseil mon problème est que suis pas très patiente pourtant pour moi c toujours un plaisir de pâtisser. Décongélation dans le . Merci pour votre article qui m’a beaucoup éclairé ! Bonjour,après la première pousse j’étale la pâte je forme mes muffin anglais et comment puis-je utiliser le reste de pate pour en refaire d’autre doit je laisse regonfler la pâte ? 3 - La meilleure façon de cuire les légumes est dans un grand volume d'eau bouillante. http://www.mercotte.fr/2014/01/29/la-brioche-nanterre-facile-du-magazine-fou-de-patisserie/. Remuez avec une petite cuillère. Hélas, j´ai oublié, et y ai pensé ... 5 jours plus tard ! Quels conseils pourriez vous me donner. la mie filante provient du temps de pétrissage et du temps de repos au frais je pense ! Je l’ai mise en bain marie à 170°c pendant une quarantaine de minutes elle était plutôt bonne mais un peut sec, j’ai pas mis assez de beurre ^^ Il arrive fréquemment qu'on se demande si un aliment est encore bon après un certain temps ou si on doit le jeter. Levure fraîche QS15G à 20G par 500G de farine. Mes brioches sont justes à tomber grâce à vous Lorsque je plie la pâte 3 fois es ce que je l’aplatie au rouleau ou a la main. Je ne rate pas souvent les pâtes levées mais au moins je saurais, grâce à vous, pourquoi quand j’aurai de . ce qui fait la souplesse et la gourmandise d’une brioche c’est le beurre, essayez donc la recette de la Nanterre du blog vous ne serez pas déçue ! Je veux savoir à quelle moment je mets du sel. En fait cette question en cache plus d’une… bonjour, Bonsoir, j ai bien lu toutes vos astuces , mais après avoir essayé ma tarte au sucre , je la trouve trop dure lorsqu on la mange , est ce dû à un mauvais degazage ? Un prime 100% pop culture était notamment au programme, ainsi qu'une émission spéciale La Cuisine durant laquelle notre chef Gastronogeek a concocté un menu galactique ! La pâte doit passer par trois étapes, 2h ou plus à température ambiante, au moins 6h ou une nuit au frais pour développer les arômes et faciliter le travail du pâton et une dernière pousse juste après le façonnage. Merci pour votre réponse. car le lait et la levure n’arrive qu’après ? J’ai lu et relu l’article en entier, je l’ai même imprimé puis fluotté les étapes incontournable. Pour Noel j’aurai 19 personnes au petit déjeuner et je voudrai refaire cette brioche ! Merci pour votre retour et meilleurs vœux pour cette année 2020 . Que risque t on ? je ne connais pas votre recette, je ne fais jamais de beignets, donc je ne sais pas essayez de la tiédir au micro ondes de toute façon vous n’avez rien à perdre. et oui les températures et temps sont toujours donnés à titre indicatif à vous de gérer et d’apprivoiser votre four si la seconde n’est pas encore cuite essayez de prolonger la cuisson et de diminuer ou augmenter la chaleur, je suis désolée mais je ne connais pas le fonctionnement de votre four en tout cas utilisez la chaleur tournante ! Vous pouvez recongeler des aliments partiellement décongelés s'il y a encore des cristaux de glace à la surface. Je vous remercie. Habitant près de chez vous, je vais me fournir chez le même fournisseur que vous. Le beurre cru est obtenu exclusivement à partir de crème n’ayant subi aucun traitement d’assainissement (non pasteurisée). Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique. Je suis tombé par hasard sur Le Meilleur Pâtissier. Mes pains craquent à la cuisson… Je ne sais pas si cette discussion toujours ouverte mais je suis a la recherche de l’astuce supreme qui ferai que ma brioche soit ultra filante. C'est faux ! et oui c’est ce qui fait tout la différence, plus la brioche est beurrée plus elle est souple ! Un grand merci Mercotte pour cette recette ! Une journée ou deux maxi sinon vous pouvez la congeler après la première pousse et le dégazage. Le mieux serait alors de l'utiliser pour . Bonne chance ! Cela dépend de ce que vous voulez faire in fine. Bonjour Mercotte et bonne année 2019! j’en rêve toujours. Merci, avec la farine d’épeautre pure elle ne montera jamais, en revanche si vous ajoutez un peu d’épeautre à de la bonne farine de gruau ça peut marcher mais bon …. Moi je prépare un levain à base de kefir de fruit . Testez et vous verrez, je n’en ai aucune idée ! Quand j’ai testé ma première recette il y a 15 ans, je n’avais aucune expérience, aucun matériel spécifique et aucun conseil de pro, j’aurai rêvé de trouver un recueil pareil … Seul, ou presque, il m’aura fallu plusieurs années pour maîtriser ou presque la pâte levée. Merci et bonne journee a vous. Un gel se forme. Merci par avance, oui il faut la filmer au contact ou mettre un torchon dessus à l’ancienne, Bonjour Mercotte , Jusque-là j’ai toujours réussit ma brioche sauf que depuis une semaine 5 essais en vain . saucisses, côtes de porc : 6 mois. Qu’est-ce que cette cuisson change à la recette ? Bonjour Mercotte je voulais savoir si il était possible de faire la 1ère pousse a chaleur ambiante puis la deuxième au congélateur pour raccourcir le temps de pousse ? je crois qu’il y avait une recette la première année faite par la candidate belge mais j’avoue que je n’ai jamais mangé de cougnoux et que je n’ai aucune idée de ce que c’est , en plus je ne regarde pas la télé surtout tard le soir ! Joyeuses fêtes de fin d’année. Bizarre, attention la seconde pousse doit être courte. Peut-être la question vous a-t-elle déjà été posée mais je ne l’ai pas vue. je pends les saucisses et les garde parfois 6 mois, il faut régulièrement les essuyer avec un sopalin pour enlever le blanc. . Bonjour Mercotte j ai un gros problème avec mes tartes à pâte levée celle de la d résilience jamais je ne l ai réussie beaucoup trop sèches donc presque imangable ma déserte 3 cent gr de farine 150gr de beurre 20 gr de levure boulangère 6cl de lait tiede 2 cuillère à soupe de sucre semoule. Merci pour votre aide et votre temps Je vais tester le pain de modane. Combien de temps dois je attendre après le façonnage pour enfourner? Aucune idée, qualité des matières premières, mauvais pétrissage, pas assez de repos, je ne sais pas ! Avez-vous d’autres idées d’utilisation? Au plaisir de vous retrouver, à la télé, sur un blog, ou ailleurs… Après le façonnage, il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop, une pâte trop gonflée risque de retomber à la cuisson. Attention : Certains aliments ne doivent pas être congelés en raison du risque de salmonelles ! Premier levain jusqu’au double de l’initaile. la pâtisserie ce n’est pas faire un peu au pif c’est peser et surtout utiliser les bons produits. Merci Mercotte pour cette recette très explicite. Je trouve enfin des explications claires à toutes mes questions !!! Tout se passe bien (1ère et 2ème pousses) et à la cuisson elle ne leve pas du tout j’ai une brioche toite plate, pas aérée du tout. je n’ai JAMAIS eu ce résultat avec les différentes recettes que j’ai testé. Déposez le poulet congelé sur le dos dans une cocotte ou un plat allant au four avec couvercle. Frigo ou température ambiante ? Puis viens l’opération de l’osmose, le goût. Aujourd’hui, j’ai décidé de doubler les doses pour faire plaisir à mes voisins pendant le confinement. ma brioche se fend à la cuisson ou est l’erreur, four trop chaud ? Bonjour Mercotte, Je voie qlql faute de frappe donc je parlais d une pate pour une tarte brésilienne et de ma recette ? http://www.mercotte.fr/recettes/pains-et-viennoiseries/, Bonjour Est il meilleur de conserver la brioche déjà prête au congélateur ou la pate à brioche ? Et c’est ce que trop de pétrissage ou trop vite peu faire que la fouace ne lèvera pas ? Merci pour ces précieux conseils ! Plein de bons conseils, merci. Allons chanter tous en chœur 4/ pour être sûre de comprendre, pour dégazer la pâte après la première pousse, on aplati (par ex. Nous en avons tous besoins, en cette période de Pandémie. Encore merci pour ces généreuses recettes et ces conseils si précieux, que de progrès grâce à vous j’ai pu faire. Donc si j’ai bien compris, on met dans l’ordre oeufs+lait+farine, puis sel, puis levure, puis beurre. Je ne sais pas ce qu’est un four électronique désolée ! Bonsoir, j’ai laisser pousser la pâte à température ambiante pendant 2h , puis je l’ai mise au frigo en ayant oublier de la dégazer… Je peux le faire maintenant quand même ? Si on augmente la quantité de sucre la pâte va donc demander plus d’attention. Existe-t-il un « truc » pour ralentir ce phénomène ? n’ajoutez jamais de farine en plus et ne la conservez pas plus d’une quinzaine de jour ouverte , Merci beaucoup pour la rapidité et la qualité de votre réponse. • N'utilisez que des sacs ou des . Un temps long qui contrarie l’astuce d’étaler la pâte comme une feuilletée. _ du sucre roux au lieu du sucre cristal habituel (50g) Dois je mettre du film alimentaire? L'apposition d'une date de durabilité minimale (DDM) sur l'étiquetage des denrées alimentaires a pour objectif de faire connaître au consommateur la date jusqu'à laquelle ces denrées conservent leurs qualités organoleptiques, physiques, nutritives, gustatives, etc. J’aime votre naturel, votre bonne humeur et votre professionnalisme ! Patricia. A chacun sa recette pourvu qu’elle marche ! je ne comprends pas. Bonjour, vous écrivez : « Après le façonnage, il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop, une pâte trop gonflée risque de retomber à la cuisson. Je vous remercie pour ces précieux conseils, c’est très instructif,je vous admire beaucoup. J’ai testé tout un tas de recettes (toutes bonnes, aérées, moelleuses) mais impossible d’obtenir le rendu avec une mie filante… Je me lance dans les pâtes levées et si mes croissants étaient superbe, ma brioche était plus que moyenne J’ai déjà fait plusieurs fois des brioches, toujours très bonnes. À mon avis, les produits crus se conservent 3 jours au frigo en général. La dorure : il y a plusieurs techniques, je préfère l’œuf entier légèrement fouetté à la fourchette avec une pincée de sel auquel on ajoute un petit peu d’eau et que l’on peut conserver 1 ou deux jours dans une boite hermétique au réfrigérateur. ah je n’avais pas tout compris perso je préchauffe toujours. Je vous souhaite un bon tournage. Quoiqu’on fasse les râleurs professionnels ne s’arrêtentjamais de râler. Bonjour, Merci à vous, je ne sais pas en vrai je n’ai pas ce problème donc je ne vois pas trop comment ça se fait, peut être la température du chocolat…ce serait bien de poser la question à un professionnel, Bonjour, Bonjour, j’ai mis la pate qui avait double de volume après l’avoir degaze dans un Ou alors mon façonnage est-il trop « léger »… J’ai besoin de vos lumières ! Viande laissée hors du frigo. Même si je n’arrive jamais au stade où la pâte se détache des parois du bol au pétrissage, pas de problème de pousse ni de gonflant. Bonjour Mercotte je suis triste de ne plus vous voir !! Forcément vous croyez qu’ils faisaient comment avant les robots , les croissants existaient déjà ! J’essaie de faire de mon mieux, la pâtisserie c’est du partage avant tout Le pétrissage : certaines préparations peuvent être pétries le jour même, babas, pain de mie, mais il est préférable pour les brioches et les croissants de les pétrir la veille. Bien cordialement, Faîtes provisions légumes frais ; Les aliments congelés : une meilleure option Le dosage est différent de ce que j’ai pu voir dans vos conseils, mais je vais essayer de les adapter à ce cas. Je laisse pousser encore 20 ou 30 minutes… Merci d avance, Au moment du façonnage après la première pousse et le repos une nuit au frais Brioche réussie, texture, levée, esthétique…mais je la trouve pas sucrée alors que j’ai mis du Sucre. oui tout dépend de votre recette que je ne connais pas ! Pour 500G de farine 45 ou 55 , je mets 12G de sel , 60G de sucre, puis bien mélangé j’incorpore ma levure de Boilanger 22; 23 G que je dissous dans 12 CL d’eau tiède Merci, il y a des dizaines de recettes de brioches sur le blog il suffit de bien lire la recette https://www.mercotte.fr/2014/01/29/la-brioche-nanterre-facile-du-magazine-fou-de-patisserie/, Bonjour Mercotte , J’adore l’eau de fleur d’oranger et/ou le rhum dans les brioches. La fermentation : c’est le temps écoulé entre la première pousse après le dégazage et la seconde. L'envelopper alors hermétiquement en forme de saucisson dans plusieurs tours de papier film, puis dans du papier alu : ne jamais mettre le foie directement en contact avec le papier alu. J’ai fait une pogne de Romans pas pal pour une 1ère fois. Une fois cette période de confinement passée (pour nous et pour tout le monde, surtout pour notre famille en France travaillant dans le secteur médical) on aimerait vous faire gouter le Knafe Libanais, recette probablement d’origine turque à base de fromage fondu qu ‘on mange dans un pain proche de celui du Hamberger, Prenez soin de vous et merci de m’avoir répondu. DFonc je note ! Une fois cuite, la croute reste jaune (elle ne dort pas beaucoup) et l’intérieur est lui aussi très jaune. Pour conserver correctement vos aliments au congélateur, celui-ci doit être à environ -18°.La durée de conservation moyenne dépend des produits. Voilà, MERCOTTE, je ne peux pas être plus précis. bonjour Mercotte , excusez moi si la question que je vais vous poser a déjà eu lieu ( mais difficile de lire des dizaines de commentaires Bonjour je suis nouveau ici, je cherche un conseil pour éviter que ma brioche tressée ne s’écroulé à la cuisson, merci. Le secret du pâtissier : avant le façonnage, étaler la pâte en rectangle sur 2 cm d’épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné, la plier en 3, l’étaler à nouveau, la replier à faire 3 fois. Bonsoir Mercotte, d’abord je tenais à vous dire que je vous suis depuis toujours, j’ai hâte d’être à l’année prochaine pour vous voir avec Cyril dans le meilleur pâtissier quelle belle émission et quelle belle équipe vous faîtes tous les deux sans oublier Faustine. Votre commentaire. Cuisson. A chaque fois que je fais une couronne des rois briochées, elle gonfle bien puis retombe après la cuisson. La pâte reste collante sans rien faire d’autres … Et que dois faire pour y remé1dier merci, question de cuisson il faut tester la meilleure cuisson en fonction de votre four. pourriez vous me dire d’ou cela peu provenir La décongélation au réfrigérateur. Merci pour vos conseils. Concernant le délai de conservation, il faut distinguer les recettes avec et sans œufs. Il semble donc que la brioche n’est pas une gourmandise pour les personnes intolérantes au gluten ! La durée de pétrissage dépend de l’hydratation et de la farine. Que dois-je faire? Il est donc recommandé de cuire les légumes frais à la vapeur ou au wok par exemple. Mais merci de nous faire part de vos recettes et de nous guider avec autant de détails. Bonne fin de week-end! Plus d’oeuf quand dans la recette conventionnelle de brioche ? Je ne sais pas si vous allez pouvoir m’aider… mais si quelqu’un le peu c’est bien vous. Merci Mercotte pour toutes ces astuces! les oeufs et le sucre ? Merci beaucoup. (510 gr farine 150gr lait temere dans lequel je fais diluer la levure, 50 gr beurre doux Bridel, trois oeufs 11 gr sel et 65 gr de sucre , j en ai rajoute un peu de sucre par apport à l a recette) et ca marche mais j aimerai amélioer mon rendu final. Elle permet un très bon développement, elle favorise la conservation et améliore la saveur, elle joue aussi un rôle dans la conservation du produit fini.
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